Biskviidi ABC

01.10.2013

Valmis biskviidi kohevus sõltub suuresti sellest, kui palju on tainasse õhku sisse vahustatud ehk õhu kogusest tainas.

Biskviidile sobiv küpsetustemperatuur on 175-185 kraadi. Ahi peab olema eelkuumutatud, sobivad režiimid on pöördõhu-režiim või ülemise ja alumise kuumutuse korraga kasutamine. Biskviidi peaks asetama ahjus pigem allapoole, muidu võib ülemine kiht kiiresti kooriku peale tõmmata ja takistada biskviidil kerkimast. Kui ahjust tulnud biskviidil on peal suur pragunenud muhk, mis jahtudes ei kao ega vaju alla, on põhjus liiga kõrge küpsetustemperatuur (koogi ülemine osa küpseb liiga kiiresti) või asus kook ahjus liiga kõrgel. Kui ahjust tulnud biskviidil on peal lohk või see tekib koogile pärast ahjust võtmist, ei ole kook korralikult läbi küpsenu või on ahjuust liiga vara paotatud (ahju ei tohi avada enne poole küpsetusaja möödumist).

Valmis biskviit tuleb kohe ahjust välja võtta. Mõni lisaminut ahjus ei riku kooki, aga kui see jätta ahju pikemaks ajaks, hakkab biskviit kuivama.

Biskviit on valmis, kui see on õigel temperatuuril küpsedes muutunud kuldpruuniks ja vetrub õrnalt sõrme all.
Vormist välja kummutades või lõigates peaks biskviidi asetama tuhksuhkruga ettevalmistatud pinnale, siis ei kleepu see kinni.
Biskviit lõigatakse viiludeks siis, kui see on täiesti jahtunud.

Biskviidi säilitamine

Täiesti jahtunud biskviidi keerata õhukindlalt paberi või muu käepärase sisse. Biskviiti saab säilitada ka pikema aja vältel sügavkülmas. Üles sulades on see pehme ja sama kohev kui alguses.
Liigse biskviidi, ka väikesed kogused (ääred, sobiva kuju väljalõikamisel üle jääv) soovitan samuti sügavkülma panna, see säilib kaua ja seda saab vajadusel modelleerimismassis kasutada.
Kui soovid kakaomaitselist biskviiti, sega kakao juba eelnevalt kuivainetega kokku, sest kui lisada kakao hiljem, muudab see taina vedelaks ja biskviit ei ole enam nii õhuline.